Produkter av bjørkesevje.

Bjørk er noe vi har mye av her på Brattvoll. Vi bestemte oss derfor å bruke sevja fra bjørka til noe.

Bjørkesevje er et produkt som ble tappet og brukt en del før i tiden her i Lierne. Eldre folk herfra kaller gjerne sevja for "bjørkvin". Mange av de har erfaring fra barndommen med forsøk på å lage vin av bjørksevje, med varierende resultat. Sevja ble også drukket ren og nytappet, og var et viktig vitamintilskudd i en årstid som ellers ikke bød på så mye ferske grønnsaker. I følge folkemedisinen skal også sevja ha flere  helsefremmende effekter.  (...)

Bjørkesirup

I Alaska er bjørkesirup i dag et kommersielt produkt og et merkevare for staten. Med bakgrunn i kunnskap derfra startet vi for to år siden utprøving av sirupskoking fra bjørkesevje. Sevja inneholder bare 1-2% fruktosesukker, så for å lage ren bjørkesirup må sevja kokes slik at ca 98% av vannet fordamper. Pr i dag jobber vi med å skaffe effektivt utstyr og ordne egnede lokaler slik at vi kan komme i gang med produksjon av bjørkesirup.

Et så konsentrert produkt som bjørkesirup er proppfullt av vitaminer og mineraler. Spesielt er innholdet av mangan og vitamin B1 høyt. Bjørkesirup egner seg også godt i matlaging, i desserter, til marinering av kjøtt og fisk osv.

Innsamling av bjørkesevje

                                                                                 Gunn Anita og Steven samler sevje, våren 2006

I slutten av april starter sevja å stige i bjørka. Sesongen varer opp til 3 uker, fram til lauvet begynner å sprette. Ei bjørk kan gi i gjennomsnitt fra 4 til 8 liter i døgnet fra et tappehull. Sevjetapping skader ikke bjørka, men det er viktig å korke igjen hullet etter at sesongen er avsluttet.

Betula

Ja, det stemmer; Betula er det latinske navnet på bjørk. Underveis i prosessen med å lage sirup kom vi på ideen om å tilsette kullsyre i ren bjørkesevje, og deretter tappe den på flasker. Dette laget vi noen hundre flasker av i fjor, og produktet kalte vi Betula. Smaken på denne drikken minner om ordinært kullsyret mineralvann, men med en egen ettersmak som du kun får fra bjørkesevje. Drikken er alkoholfri. De som har drukket ren bjørkesevje vil kjenne igjen smaken. Det å tilsette kullsyre gjorde smaken friskere, samtidig som det bidro til å konservere produktet. Betula er allerede i ferd med å bli en populær sommerdrikk her i området og blir noe vi vil utvikle i årene framover.

                                                                                                         Betula   -bjørkesevje fra Lierne. Kun tilsatt kullsyre. Dette er flaskene som skal leveres til Li-vert'n, og som skal serveres til kronprinsesse Mette Marit og hennes følge under åpninga av nasjonalparkene her i Lierne 26. juni -06